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I vantaggi

Grazie alla nostra lunga esperienza nel settore della ristorazione siamo in grado di individuare e risolvere i
problemi che esistono e persistono nella gestione di un ristorante a diversi livelli: dallo spreco di materie
prime alle ore di permanenza in cucina del personale, dal controllo degli acquisti alla verifica delle vendite.

Riassumiamo in 5 punti i principali vantaggi di una scelta operativa in collaborazione con Eat Like a Star.

1. Attrezzature e macchinari da cucina.
L’investimento principale a livello economico in un ristorante è rappresentato dall’acquisto e dal
rinnovo delle attrezzature e dei macchinari. Collaborare con Eat Like a Star significa tagliare
l’investimento iniziale di circa il 90% dal momento che sono necessari solamente banchi
d’appoggio, fuochi, casseruole e padelle o, in alternativa, dei roner. Con Eat Like a Star inoltre si ha
accesso a risultati di cottura sempre all’avanguardia con l’utilizzo di macchinari d’avanguardia senza
dover investire direttamente sulle attrezzature e relativo rinnovo.

2. Controllo dei costi per il personale.
E’ facilmente rilevabile una drastica riduzione dei costi del personale dal momento che le materie
prime per il servizio sono già pronte e non necessitano di lavorazione e, inoltre, durante il servizio,
è necessario un intervento molto limitato di mani che fisicamente preparino il piatto.
Per esempio, volendo servire 12 persone con 15 portate saranno sufficienti 2 aiuto cuochi.
Oppure, per servire 100 persone con 3 portate saranno sufficienti 3 aiuto cuochi con l’aggiunta di
un lavapiatti. Il personale di cucina dovrà essere presente in cucina 1 ora prima dell’orario
prestabilito del servizio, e non molte ore prima per la preparazione della linea.

3. Costanza nel servizio.
L’alta qualità offerta è standard e pertanto il servizio sarà costante, le cotture saranno sempre
perfette e il piatto non sarà più ostaggio dell’umore del cuoco o della fretta di lavoro che comporta
sempre l’errore umano.

4. Controllo della merce.
Al momento dell’acquisto si conoscono esattamente il numero di piatti che si andranno a vendere.
Si riesce ad avere un’esatta proiezione del venduto sull’acquistato, senza margini di errori, sprechi
e/o mancanze.

5. Eliminazione della deperibilità della merce.
Da studi effettuati su larga scala, risulta che almeno il 10% della merce acquistata fresca venga
inutilizzata per deperimento. Il sistema di conservazione di Eat Like a Star permette la
conservazione fino a 35 gg in frigorifero senza abbassare il livello di qualità del prodotto. Ciò
significa che, con una normale gestione che preveda l’utilizzo del prodotto più vecchio, lo spreco di
materie prime per deperimento può tranquillamente essere pari a zero.
Riportiamo di seguito, un esempio molto esaustivo di cosa significhi servire un pranzo o una cena con Eat
like a star.
In questo caso preciso, il pranzo era organizzato a finger food, seduti a tavola.

Ecco l'elenco delle performance:
 Tempo di servizio con 15 portate per 12 persone: 1 ora
 Personale per realizzare i piatti: 1 cuoco + 1 aiuto
 Attrezzature utilizzate per il servizio:
o Roner + vasca con acqua
o Forno
o Microonde

o Tagliere
o Forbice
o Pinza
o Cucchiai
o Coltello
o Frigorifero
 Tempo di preparazione pre-servizio : 40 Min
 Varietà di cibi assaggiati divisi in antipasti, primi e secondi: carni, pesce e verdure
 Spazio utilizzato di cucina:
o 1 banco per rigenero dei prodotti
o 1 banco per impiattamento
 Scarto di cibo : 0 (zero)
 Buste utilizzate per ogni singola portata: 3pz
 Tempo riassetto più pulizia cucina dopo 180 piatti serviti (12 persone x 15 portate) : 20 minuti