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Ricette
Hamburger
La leggenda vuole che il piatto si prestasse molto bene per essere racchiuso tra due fette di pane,
fungendo da ottima soluzione per un pasto veloce, acquisendo una particolare popolarità tra i lavoratori
del porto di Amburgo. Essendo Amburgo il principale sbocco portuale della Germania, la ricetta si
diffuse molto velocemente negli Stati Uniti con l’appellativo di “Hamburger Steak” cioè la bistecca di
“quelli di Amburgo”.
Spezzatino di manzo
Nel XIX secolo lo stufato costituiva il piatto di carne della domenica nel periodo invernale. Era anche la
pietanza che, per le sue particolari modalità di cottura, era possibile trovare sempre pronta nelle osterie
del nord-Italia. La stufatura (o la brasatura, ottenuta appoggiando le braci accese sopra il coperchio del
tegame) durava spesso 8-10 ore e rendeva morbida e sugosa la carne. Lo stufato tagliato a pezzettini
prende il nome di “spezzatino”.
Chili con Carne
La sua origine e anche la sua definizione sono contrastanti. Il chili divenne popolare a San Antonio,
Texas, nella metà del XIX secolo, come un piatto venduto da venditrici ambulanti di origine messicana
(reinas del chili o regine del chili).
Curiosità: Il chili è il piatto preferito del tenente Colombo, protagonista dell'omonima serie televisiva.
Merluzzo
Il merluzzo atlantico, sin dalle origini, aveva il vantaggio di essere molto nutriente, anche perché nel
suo ambiente è un carnivoro di vertice. Nel medioevo, in quasi tutto il mondo, non c’era la possibilità di
utilizzare il ghiaccio come conservante ma qualcuno, da qualche parte dell’Europa costiera occidentale,
si fece venire la brillante idea di usare il sale.
Polpo di Sicilia
Nonostante si tratti di una delle più antiche tradizioni culinarie partenopee, le origini del polpo
affondano nella bella Sicilia. Il Mar Mediterraneo è l’habitat naturale per eccellenza del polpo: antiche
testimonianze si trovano già in un vaso del 1450-1400 a.C., proveniente da Creta (attualmente si trova
in un museo di Oxford).
Zuppa Parmentier
Il nome di questo piatto, semplice e vellutato, è legato ad Antoine Parmentier: egli scoprì le eccezionali proprietà di questo tubero. Le patate infatti sono particolarmente
ricche di potassio e contengono fosforo, magnesio, zolfo, calcio, manganese e ferro, pochissimo sodio
e sono ricche di vitamine del gruppo B, C e PP.
Crema di zucca
L’origine della zucca è controversa e un po’ incerta. Pensate che quest’ortaggio era conosciuto e
coltivato, in varietà diverse, dai popoli più antichi, tra cui gli Egizi, i Romani, gli Arabi e i Greci; questi
popoli la importarono con molta probabilità dall’Asia Meridionale, più precisamente dall’India.
Crema di Cannellini
Indicati in un’alimentazione corretta, i fagioli sono un alimento completo e ricco. È proprio grazie al loro
apporto proteico che sono considerati una valida alternativa al consumo di carne.
Essendo la loro assunzione consigliata almeno tre volte alla settimana, abbiamo deciso di proporli
sotto forma di una saporita crema di fagioli bianchi, una pietanza senza stagioni da gustare come
primo piatto oppure da solo.
Zuppa di cipolle
Dovete sapere che ci sono molte storie sulle origini della zuppa di cipolle.
Una narra che l’inventore di codesta bontà sia Luigi XV in persona. Una notte, mentre risiedeva nella sua tenuta di caccia, fu colto da un notevole appetito, ma avendo a disposizione solamente cipolle, burro e champagne, per saziare questa sua fame, si mise a preparare questa zuppa improvvisata.
Costine di Maialino al barbecue
Le origini della salsa BBQ sono controverse. Fu infatti inventata probabilmente tra il XIX e il XX secolo
negli Stati Uniti dai coloni provenienti dall’Europa. Fonti dicono che la prima ricetta della salsa BBQ fu
scritta a mano nel 1900, e ritrovata nella libreria della Johnson&Wales College of Culinary Arts. Ma solo
nel 1926 la ricetta fu standardizzata, da Heinz Company e portata al successo e alla diffusione
